滚动：瘦肉的主要成分的化学本质到底是什么?

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瘦肉的主要成分是蛋白质，各种瘦肉所含成分相近且较肥肉易于消化，瘦肉中约含蛋白质

20%，脂肪1-15%，无机盐1%，以及维生素和矿物质等，同时含无机盐丰富，尤以含铁（红色瘦肉）、磷、钾、钠等较多，唯含钙较少。

营养价值：一般来说，猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高，禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。瘦肉也是维生素B1、B2、B12、 PP 的良好来源，瘦猪肉中的维生素B1含量相当高，不过，含维生素 A 却很少，几乎不含维生素 C 。

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