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口味：茶香原料：大连鲍10只 龙井茶叶20克 豹子头包菜20克 小米椒节、酱油、蚝油、料酒、味精、白糖、色拉油各适量制作：1.把大连鲍宰杀洗净，纳盆加少许的小米辣节和料酒腌味。龙井茶叶用开水泡开后，再放入油锅炸至略干，捞出待用。2.煎锅放油，下大连鲍煎熟，再烹入用酱油、蚝油、味精、白糖和适量清水调成的味汁，烹入味后起锅装盘，最后撒龙井茶叶并用包菜叶点缀即成。

原料：

鲜兔1只（约2000克） 、青小米椒颗30克、红小米椒颗30克、干辣椒节10克、干红花椒5克、鲜青花椒20克、泡姜片、蒜片、葱节、盐、啤酒、生抽、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、生粉、熟芝麻、香油、色拉油各适量

制作：

(相关资料图)

1. 把鲜兔宰杀治净，斩成小块，纳盆加盐、啤酒和生粉抓匀上浆，再下入七成热的油锅快速炸熟，捞出沥油。

2. 锅留底油，投入干辣椒节、干红花椒炝香，下入青小米椒颗、红小米椒颗、鲜青花椒、泡姜片、蒜片、葱节炒香出味时，放入炸过的兔肉块，烹入啤酒，调入盐、生抽、味精、鸡精、白糖、胡椒粉炒入味，淋些香油，出锅装盘后撒熟芝麻，即成。

说明：此菜突出干辣椒的煳香味和鲜青花椒的香麻味。

原料：4头鲜鲍8只，鱼子酱15克 ，茶叶20克，砂糖100克，葱段10克，姜片10克，蒜20克。浓缩卤水汁50克， 鸡精5克，家乐鲜露3克，冰糖5克，盐2克。制作：1、将鲍鱼预处理去壳洗净，所有调味料加入油炸过的葱姜蒜调成卤水汁。2、再将鲍鱼放入调制好的卤水汁中浸泡成熟入味后捞出。3、起锅中放入茶叶和砂糖，放上铁架铺上鲍鱼，小火加盖烟熏1到2分钟鲍鱼上色入味改刀装盘，鱼子酱点缀即可。

主料：清远鸡

卤水：生抽1500克、东古280克、花雕酒100克、水1000克、冰糖1000克

制作：

1、鸡出水冲凉后加葱姜香料入卤水烧15分钟闷10个小时后取出拆骨保鲜膜卷起来改刀装盘。

原料：

鸡胸肉200克，蛰皮150克，红椒丝、香菜梗各50克。色拉油1.5千克(约耗30克)，鸡蛋1个，蒜蓉、王守义白胡椒粉各10克，紫林陈醋100克，鸡精、广东米酒各5克，味精8克，生抽15克，白糖5克，盐、生粉各2克。

制作：

1.鸡胸肉洗净切丝，加盐、味精3克、广东米酒抓均匀，下入蛋清、生粉腌制5分钟。

2.蛰皮切成3厘米长的片，香菜梗切3厘米长的段。

3.锅入色拉油，烧至五成热时下入腌制好的鸡丝滑油；蛰皮焯水。

4.净锅上火，加葱油，下入香菜梗、蒜蓉炒香，放入鸡肉、蛰皮、红椒丝，加入白胡椒粉、陈酷、鸡精、味精5克、生抽、白糖调味，一起快速翻炒均匀，出锅即可。

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